Scopri le migliori alternative vegetali a base di legumi per pasti freschi, nutrienti e sazianti!
Con il caldo, molte persone riferiscono una minore attrazione verso alimenti ricchi di grassi e preparazioni elaborate, preferendo piatti freschi e leggeri, legumi e derivati vegetali, insalate complete e piatti unici.
Le alternative vegetali più ricche di proteine:
- TOFU: derivato della soia, gusto delicato, molto versatile
- TEMPEH: soia fermentata, maggiore digeribilità, sapore più intenso
- EDAMAME: fagioli di soia immaturi, ricchi di proteine e fibre, perfetti nelle insalate
I legumi, ceci, lenticchie, fagioli, piselli, fave e lupini sono ottime fonti di proteine vegetali, fibre, minerali e composti bioattivi. Consiglio di abbinarli a cereali integrali per ottenere un profilo amminoacidico completo!
Sia i legumi cotti che quelli secchi sono delle valide opzioni.
I legumi cotti sono pratici e pronti all’uso, ideali quando hai poco tempo. Se possibile, puoi preferire quelli in vetro, un materiale particolarmente inerte e che permette di vedere il prodotto. In ogni caso, scolali e risciacquali bene prima del consumo.
I legumi secchi sono più economici, hanno meno imballaggi, sono senza sale aggiunto e si conservano più a lungo. La dottoressa Kousmine negli anni ’30 propose un metodo ancora oggi utile per la preparazione dei legumi per ridurre le sostanze antinutrizionali e i composti responsabili del gonfiore intestinale:
- Lavare accuratamente i legumi secchi
- Metterli in ammollo per almeno 20 ore
- Cambiare l’acqua di ammollo aggiungendo 1 bicchiere di aceto ogni 3 litri di acqua per aumentare la digeribilità dei legumi
- Risciacquare e cuocere in acqua pulita
In estate puoi ridurre il consumo di carne senza rinunciare alle proteine
